売上がドカンと上がる飲食店向けメルマガ

飲食店コンサルタントの原島です。

先週は、１回も配信出来ずに申し訳ございませんでした。

皆様、忘年会に向けた準備はいかがですか？
しっかりと準備していただき、目標達成を目指してほしいと思います。

さて、今回のテーマは・・・
『お店をカルチャーセンターにして売上をアップさせよう！！』です。

以前、支援していた店舗でこんな事がありました。

月に２回、必ずランチで大勢でご年配の女性が来てくれています。

そこで、思いきって聞いてみました。するこ、こんな会話になりました。

「どのようにお集まりなのですか？」
「近所のカルチャーセンターで○○を習っているんです。で、終わった後、みんなでここのお食事が好きなので来ています」
「○○センターって、ここから結構遠くないですか？」
「そうなんです。ですので、いつも車２台に分かれてきています」
「そうなんですか？いつもありがとうございます。よろしければ、この時間は使用していないお座敷がありますので、習い事もこちらでされたらいかがですか？移動も大変だと思いますので・・」

このようなチャンスは、多くの店で存在していると思います。

お座敷を持っているが、利用していない時間がある店舗も多いと思います。

自店舗を知らないお客様を店内に連れてきてくれるチャンスです。

是非、挑戦してみてください。

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東京では、急に涼しくなってきました。
体感的には、寒く感じている人もいるかもしれません。

体調を壊されている方も多くいますので、皆さんも体調管理には十分ご注意ください。

さて、今回のテーマは

『お店を忘れさせない仕組みを作って売上アップを図ろう！！』です。

お店の売上を上げるためには、お客様に対して下記の２つの仕組みを準備する事が大切です。

①お店を知ってもらう
②お店を忘れさせない

そのうち特に「②お店を忘れさせない」ようにする事が大切です。

「お店を知ってもらう」ための努力は多くのお店が取り組みますが、「お店を忘れさせない。」もしくは「お店を思い出させる」仕組みが出来ていない店舗が多いです。

皆様は、どのようにして一度来たお客様に自店舗を思いだしてもらうようにしていますか？

・メルマガを定期的に発行している
・facebookの「いいね」を押してもらっている
・twitterでフォローしてもらっている
・定期的にＤＭを出している
などいろいろ工夫されているお店もあると思います。

最近の店舗では、
・朝食用のお土産を提供している
・そばの実をお土産に渡している
・店舗独自のエコバックを配っている
などに取り組んでいる店舗もあります。

現代の忙しい人は、すぐに忘れてしまいます。

ですので、自店舗の事を思い出してもらうような店舗独自の仕掛けが重要となってきています。

皆様も店舗独自の「お店を忘れさせない」仕掛けづくりに取り組んでいただき、売上アップを目指しましょう！！

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東京では、厳しい残暑が続いております。
こう暑い日が続いてしまいますと、秋のメニューの導入時期でお悩みではないかと思います。

また、沖縄では大きな台風が来ております。
十分、ご注意ください。

さて、今回のテーマは『誘うきっかけを提供する事で売上アップを図ろう！！』です。

夫婦や、親友以外の方と食事に行く際に、どのお店に行くのかを決める事はとても大変です。

ランチタイムに知らない土地で、上司と部下が歩いていて、「このお店にする？」という一言を言うのは、皆さんが想像する以上に勇気が要ります。

また、恋人や好きな人を誘う際に、お店を選ぶ事はもっと大変です。

そんな消費者のために、お店として誘うきっかけを提供する事が大切です。

「○○は、○○を使っているから美味しいらしいですよ」
「ここの店主は、なんか面白い人らしいですよ」
「ここの○○って、ボリュームが半端ないらしいです」
「ここは、店内の○○があって、結構落ち着くんです」
など、特徴づけるものはどんな事でも良いと思います。

人を誘う事は、とても勇気がいります。

ついつい、「どこでも良いよ」と答えてしまうのが日本人です。

「なんで、そのお店なの？」って聞かれた時、

きちんとそのお店を選んだ理由を話せるようにしてあげる事は、お店の努力だと思います。 

誘うきっかけとなる特徴は、全国で一番などである必要は全然ありません。

自店舗の特徴を、店頭やＷＥＢなどできちんと情報発信出来ているのかを、再度確認してみてはいかがでしょうか？

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東京は9月に入り、少し過ごしやすい気候になってきました。
皆様の地域ではいかがですか？

今年は、東北地方を中心に水不足が心配です。
水を多く使う飲食店だからこそ、節水に協力していきましょう。

さて、今回のテーマは『お店のブランドを磨き上げて売上をアップさせよう！！』です。

皆様のお店には、屋号（店名）があると思います。
そして、その屋号は立派なブランド名です。

その屋号を聞いて、お客様が何を連想してくれるのかで、お店の売上が大きく左右されます。

また、ラーメンが食べたいなぁって消費者が思った時に、いかに自分のお店を思い出してくれるかで、お店の売上は決まってしまいます。

そんなお店の集客の基本となるブランドづくりについて、今回は考えたいと思います。

あの有名なクリエイティブディレクターの佐藤可士和さんが、
「外から価値を加えることがブランディングではない。ブランドが本来備える良さを、ムダをそぎ落として伝えることが大切」と言っています。

ついついお店を長年経営していると、自店舗の本当の良さが見えなくなってしまっている事があります。

気が付いたら、いろんなメニューがあって、特徴のないお店になってしまった。なんて事もあると思います。

そんな時は、
「なぜ、このお店にお客様が来てくれているんだろう？」
「このお店は、どんな時にお客様が利用してくれているんだろう？」
などと、自問してみてください。

いくつかの答えが出てくると思いますが、それをどんどんそぎ落としていきます。

捨てる事はとても勇気がいることです。

しかし、捨てて行く事で、自店舗の本当の価値を見つける事が出来ます。その結果、ブランド力が上がり、売上は急に上がっていくようになります。

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